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芽苗菜又称豆芽，是各种谷类、豆类、树类种子培育出可食用的芽菜，又称活蔬菜，又称如意菜。凡利用植物种子或其他营养储存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜